Sebzeli Rulo Kurabiye

Camera 360

Güzel havalar yaklaşıyor sanki değil mi? Arada da olsa güneşin kendini göstermesi yaklaşan baharın habercisi gibi. Evet daha önümüzde Şubat ve Mart gibi zor aylar var farkındayım ama yine de önümüzün bahar olduğunu bilmek, içimi ısıtıyor ve hatta enerjimi yükseltiyor benim. Aslında ne kadar da şanslı bir coğrafyada yaşadığımızın kanıtı gibi kışın ortasında güneşli günler görebilmek, düşünsenize; yaz mevsiminde bile güneşi sayılı günlerde görebilen memleketler var bu dünyada. Biliyorsunuz mutlaka, güneşin insana yaşam sevinci ve enerjisi veren bir etkisinin olduğunu. Yarı Akdeniz coğrafyasında bulunan bir ülke olarak yüzyıllardır hem çok şanslıyız, hem de çok şanssız. Bulunduğumuz toprakların insanın yaşaması için bu denli elverişli bir coğrafya olması, tarih boyunca bu topraklar dışında yaşayanlar tarafından, saldırıya, istilaya ya da baskıya maruz kalmasına yol açmış. Hem bu sebeple, hem de iklimin insanı çalışmaktan alıkoyan o güzel güneşli günleri nedeniyle, ne yazık ki biz, bu topraklarda yaşayan, bu toprakların insanları, doğanın bize sunduklarıyla bizi yücelttiği kadar, kendi medeniyetimizi ne yazık ki yeterince yüceltememişiz. Sonuçta sürekli olarak tabiatın bize sunduğu krediden kullanıyoruz ve artık o kadar çok bunu yapıyoruz ki, doğanın kendini yenileyebilme yeteneğinin üzerinde onu kullanır duruma gelmiş bulunuyoruz. Aslına bakarsanız yaşadığımız coğrafyanın insanı da, en az doğası kadar güneşli ve güzel ve en az soğuk ve medeni memleketlerin soğuk tabiatlı insanları kadar hak ediyorlar-ediyoruz- ileri medeniyet olmayı ve medeni insana yakışırcasına yaşamayı. Umarım bir gün insana ve doğaya yakışmayan her şeyin tersine döndüğü ve hep güneşli güzel günler görebiliriz bu coğrafyada.

Camera 360

 

Aslında sizlere bu gün renkli görüntüsüyle bir tür tuzlu kurabiye tarifi vermek niyetim ama kurabiyenin üstündeki kızarmış sarı rengi, içindeki sebzelerin karışık yeşil rengi bana yazı hatırlattı :) Gülmeyin :) zihnimizin algılayışındaki tuhaflıklar işte, kim bilir hangi çağrışımlar hafızamızda neleri tetikliyor ve neleri hatırlatıyor bize, nereden geldiyse aklıma güneşli bir günde piknik yapmayı hatırlattı bana bu tarif :) Yine de kurabiye tarifinden uzaklaşmış değilim, merak etmeyin daha fazla uzatmayıp birazdan tarifle buluşturacağım sizi :))

Sanırım Yeşiltencere’yi takip edenler benim tatlı tariflerle aramdaki muhabbeti bilirler ve genelde meyveli tatlı tariflerle hatırlarım ben güneşli günleri ama bu kez tuzlu bir tarifte, en az tatlı tarifler kadar mutlu etti beni demek ki, aklıma güzelim baharı düşürdü :) Tarifimizin hamuru kurabiye hamuru, o nedenle şekli kurabiyeden çok çöreği hatırlatsa da, adı kurabiye :) İçerisindeki malzemelerde bence her mevsime göre değiştirilebilir, uyarlanabilir malzemeler. Ayrıca ben içerisine kavrulmuş susam ekledim, bu şekilde çok güzel bir çıtırlık kattı susamlar iç harcımıza. İçi yumuşacık dışı ise kurabiyemsi hafif çıtır, misafirleriniz için değişik bir tuzlu alternatif. Umarım siz de benim kadar seversiniz.

 

Sebzeli Rulo Kurabiye Tarifi

Hamur Malzemeleri:

  1. 100 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
  2. 1 çay bardağı süt
  3. 1 çay bardağı sıvıyağ
  4. 3 buçuk su bardağı un
  5. 1 tatlı kaşığı şeker
  6. 1 çay kaşığı tuz
  7. 1 yemek kaşığı sirke
  8. 1 paket kabartma tozu

İç Harcın Malzemeleri:

  1. Yarım kilogram ıspanak (ayıklanıp temizlenmiş)
  2. 1 adet havuç
  3. 2 yemek kaşığı közlenmiş kırmızı biber ( ben, yazdan yapıp konserve olarak sakladığım kırmızı biberleri kullandım, isterseniz kırmızı biber kullanmayabilirsiniz ya da yerine başka bir sebze kullanabilirsiniz ve yahut benden talep ederseniz- mail ya da facebook.com/yesiltencere adresinden mesaj ile- hem kırmızı biberi hem de yesiltencere.com’un ürün listesini size gönderebilirim.
  4. 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  5. 2 yemek kaşığı susam
  6. 1 küçük boy soğan
  7. 1 çay kaşığı pul biber
  8. Yarım çay kaşığı karabiber
  9. 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
  10. Yarım çay kaşığı kekik
  11. 100 gr. peynir ( istediğiniz peyniri kullanabilirsiniz, ben evde küçük miktarlarda kalmış tulum, ezine, hellim peynirlerini kullandım. Hem bu sayede evdeki peynirlerinizi değerlendirmiş olursunuz)
  12. Tuz (peynirlerin tuz içerdiğini unutmayın)
  • Üzerine sürmek için 1 adet yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı yoğurt. Ayrıca, susam ve çörek otu.

Yapılışı:

  1. Öncelikle bütün malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olmalıyız.
  2. Un ve kabartma tozunu bir kaba eleyerek aktarıyoruz. Ayrı bir kapta, kalan diğer bütün malzemeleri karıştırıyoruz, ardından un ve kabartma tozu karışımını azar azar ekleyerek bütün malzemeler karışana kadar yaklaşık 5 dk. yoğuruyoruz ve iç harcı hazırlayana kadar ( yaklaşık 30 dk.) buzdolabında üstü kapalı olarak hamuru dinlendiriyoruz.
  3. Kurabiye hamuru dolapta dinlenirken, 2 yemek kaşığı susamı, küp küp doğradığımız havuç ve soğanı zeytinyağında kavuruyoruz, üzerine doğradığımız ıspanakları, tuzu ve baharatları ekleyerek karıştırıyoruz. Bu aşamada, ıspanakları çok öldürmeden suyunu çektirebilmek için ocağın altını açıyoruz ve tencerenin kapağını da kapatmadan ara sıra karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz.
  4. Ispanaklar suyunu çekince ocağın altını kapatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra kırmızı biberleri ve ufalayarak küçülttüğümüz peynirleri ekleyip karıştırıyoruz. İç harcımız hazır demektir.
  5. Dolapta dinlenmeye bıraktığımız hamuru çıkararak, bir tezgahın üzerinde ya da sofrada tekrar az bir miktar yoğurarak, hamuru 3 eşit parçaya bölüyoruz.
  6. 3 parçaya böldüğümüz hamuru sırasıyla açıyoruz. Bu aşamada hamuru epeyce ince açmamız gerekiyor, çünkü kurabiyemizi rulo olarak saracağımız için kalın olması durumunda içi pişmeyerek hamur olarak kalacaktır.
  7. Hamurun inceliğini mantı hamuru gibi düşünebilirsiniz. Mantı yufkası inceliğinde açtığımız hamurları 25*25 cm. ebatlarında kareler olarak kesiyoruz. Her bir kare yufkanın her yerine eşit gelecek şekilde yeteri kadar iç harç koyduktan sonra, yufkanın bir ucundan katlamaya başlayarak hamuru rulo şeklinde sarıyoruz.
  8. 3 yufkayı da, bu şekilde sardıktan sonra, üzerine sürmek için hazırladığımız 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı yoğurt karışımını fırça ile üzerine sürüyoruz. Susam ve çörek otu serperek 175 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 30-35 dk. pişiriyoruz.
  9. Hamuru 25*25 cm kareler keserken kenarından kalan hamurları ,yukarıda 2. resimde gördüğünüz gibi yuvarlak düğme kurabiyeler şeklinde yapabilirsiniz. Eğer harcınız kalmadı ise içerisine istediğiniz malzemeden koyarak diğer kurabiyelerle pişirirseniz 2 ayrı çeşitte kurabiye yapmış olursunuz :))

Herkese afiyet olsun.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *