Salamura Beyaz Lahana Sarması

Camera 360Bulunduğumuz topraklarda yapılan en özel tariflerden biridir sanırım sarma. Aslında bir sebzenin içerisinin doldurulması ile yapıldığı için genel adı dolmadır. Kara lahana ile yapılanı, asma yaprağı ile yapılanı, pazı ile yapılanı ve benim tarifimdeki gibi beyaz lahana kullanılarak yapılanı, hepsi birbirinden lezzetli tariflerdir. Ama benim bugün sizlerle paylaşacağım tarif klasik beyaz lahana sarması değil, çünkü lahana yaprakları salamura yapraklar. Yani önce, sarma yapılabilecek gibi düzgün lahana yapraklarını turşu olarak hazırladım ve sonra( yaklaşık 10 gün sonra), turşum yemeye hazır hale gelince de, onları sarma yaprağı olarak kullandım. Aslında bunun için önceden özellikle hazırlık yapmanız da gerekmiyor. Kışın bir çok evde yapılan beyaz lahana turşusundan sizin eviniz de de yapılıyorsa, bu turşuyu sarma yapmak için kullanabilirsiniz. Tabi lahanaları salamura yaparken çok küçük doğramadıysanız.

Camera 360

Elbette birazdan vereceğim iç malzemelerle istediğiniz yaprağın sarmasını yapabilirsiniz (asma yaprağı, pazı, kara lahana vs.), mutlaka elinizde salamura yaprak olması gerekmiyor. Ancak salamura yaprak ile daha yoğun bir tadı olan, daha karakterli bir lezzet elde ediyorsunuz. Bunu, taze asma yaprağı ve salamura asma yaprağı kullanarak yapılan sarmalar arasındaki fark gibi düşünebilirsiniz. Taze yaprakların her zaman daha sade bir tadı oluyor. Ama söylediğim gibi isterseniz kavak yaprağı kullanarak yapın sarmanızı, iç malzemesi aynı kalabilir :)) Tabi iç malzemesinde de farklı baharatlar kullanarak, isterseniz farklı tatlar yaratabilirsiniz. Elbette ki ölçü sizin damak tadınız ve tercihiniz.

 

*Kaynak; annemin nefissss sarmaları :)))

Salamura Beyaz Lahana Sarması Tarifi

Malzemeler

  1. 500 gr. salamura edilmiş beyaz lahana yaprağı
  2. 300 gr. çok yağlı olmayan dana-kuzu karışımı kıyma
  3. 1 çay bardağı pirinç (100 gr.)
  4. Yarım çay bardağı zeytinyağı
  5. 1 tatlı kaşığı tereyağı
  6. 1 silme yemek kaşığı biber salçası
  7. 1 silme yemek kaşığı domates salçası
  8. 2 orta boy soğan
  9. 5-6 dal maydanoz
  10. 1 silme tatlı kaşığı pul biber, 1 silme tatlı kaşığı  karabiber
  11. 1 çay kaşığı kuru nane
  12. Tuz
  13. Üzerine gezdirmek için 1 tatlı kaşığı domates salçası ve 1 su bardağı sıcak su

Yapılışı

  1. Öncelikle beyaz lahanaları salamuradan çıkararak bir kez akan suyun altında sudan geçirin( fazla tuzunun gitmesi için) ve bir kenara ayırın.
  2. İç harcını hazırlamak için kıymayı, zeytinyağı ve tereyağını, salçaları ve baharatı derin bir kabın içerisine alıyoruz. Pirinçleri 2-3 kez yıkayıp, kıymaya ekliyoruz. Üzerine, küçük küçük doğradığımız soğanı ve maydanozu da ekleyip, son olarak tuzunu damak tadımızı göre ayarlayıp – unutmayın yapraklarımız salamura olduğu için zaten tuzlular, bunu düşünerek iç harca tuzu daha az eklemenizi öneririm- bütün malzemeler birbirine karışana kadar karıştırıyoruz. Böylece iç harcımız hazırlamış bulunuyoruz.
  3. Beyaz lahana yaprağını bir kesme tahtası üzerine serip, bir ucuna iç harcımızı koyduktan sonra, kenarlarını içeriye katlamayı unutmayarak, harcın olduğu taraftan itibaren yaprağı yuvarlayarak, her bir yaprağı bu şekilde sarıyoruz.
  4. Tencerenin tabanına, yaprakların sarılamayacak kadar sert olduğu için ayırdığımız kısımlarını seriyoruz. Sonra bütün sarmalarımızı düzgün bir şekilde tencereye diziyoruz. tencereye dizdiğimiz sarmaların üzerine, bir kapta bir miktar sıcak su ile erittiğimiz domates salçasını gezdirip, üzerini geçecek kadar su ekliyoruz ve kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30-40 dk. kadar pişiriyoruz.
  5. Sarmalar pişerken kapağını hafif aralık tutabiliriz ve pişerken şekillerinin bozulmaması için sarmaların üzerine düz bir pasta tabağı yerleştirip bu şekilde tencerenin kapağını aralık kapatarak pişirebiliriz.
  6. Pişip pişmediğini anlamak için yarım saatten sonra bir tane sarma çıkararak kontrol edebilirsiniz. Hem böylece tadına da bakmış olursunuz :)
  7. Sarmayı salamura yapraktan değil de, taze beyaz lahanadan yapmak istiyorsanız, yaprakları ayırdıktan sonra, sarmadan önceden sıcak suda 2-3 dk. kadar her iki tarafını da çevirerek haşlamanız gerekir ki yapraklarınız sarılabilecek kadar yumuşasın.

Afiyet olsun.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *